Dania z mlekiem kozim i nie tylko

Dania z mlekiem kozim i nie tylko

Nietolerancja mleka krowiego to nie ograniczenie, to szansa, by poszerzyć repertuar smaków.

Świeże mleko z orzecha kokosowego

Na czubku orzecha są trzy nieduże, czarne plamki. Dwie z nich nawierć korkociągiem lub zrób dziurki za pomocą grubego stalowego gwoździa i młotka. Wylej z orzecha wodę kokosową do naczynia. Młotkiem rozbij twardą skorupę, wyjmij ze środka biały miąższ. Połowę wrzuć do malaksera i zmiel, dolewając szklankę ciepłej wody. Powtórz to samo z drugą połową. Kokosową pulpę i kokosową wodę dokładnie wymieszaj, wyrabiaj dłońmi dłuższą chwilę. Odciśnij płyn w rękach, przecedzając przez gęste sito do naczynia. Suchą pulpę ponownie zalej 3 szklankami ciepłej wody i ponownie dokładnie wyrabiaj, aż woda stanie się biała, odciśnij jeszcze raz. Po schłodzeniu na wierzchu płynu zbierze się tłusta śmietanka, a pod spodem kokosowe mleko.
 

Schab duszony w mleku ryżowym

1 litr mleka ryżowego

schab środkowy, bez kości, bez skóry, oczyszczony, ok 1,2 kg

sól, pieprz

oliwa

3 listki laurowe, 3 gałązki szałwii, 3 gałązki rozmarynu, 3 ząbki czosnku, cebula nadziana goździkami

Mięso natrzeć solą i pieprzem, obwiązać sznurkiem, by utrzymało zwarty kształt w trakcie smażenia i duszenia. Zrumienić ze wszystkich stron na oliwie, zdjąć z patelni.

Zagotować mleko z przyprawami i cebulą, dodać schab i dusić na małym ogniu, pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie (ok. 2 godzin). Posolić w trakcie duszenia. Po zdjęciu z ognia schab zostawić w mleku, kroić w plastry, gdy lekko przestygnie. Po całkowitym ostygnięciu jest świetny na zimno jako wędlina, kruchy i mocno przyprawiony ziołami.



Mleko z tego dania można wykorzystać do gotowania zupy dyniowej lub grzybowej.

Owsianka z mlekiem kokosowym

Mleko kokosowe rozrzedzone wodą i na nim ugotowane jakiekolwiek ziarno: płatki owsiane, ryż albo kasza manna + troszkę soli.

Można dodać plasterki banana i go pogotować lub rodzynki, albo wierzch posypać uprażonymi płatkami migdałów. Można rozgotować na gęsto i podać na zimno jako deser.

Clafoutis wiśniowy z mlekiem sojowym

500 g wiśni

1 szklanka mleka ryżowego

70 g mąki

3 jaja

3 łyżki g cukru

sól, wanilia

łyżka oliwy

cukier puder

Niewysokie naczynie żaroodporne o średnicy 24 cm wysmarować oliwą. Wiśnie wydrylować. Piekarnik rozgrzać do 190 st C. Zrobić ciasto naleśnikowe, wymieszać jajka z mąką, cukrem, solą i mlekiem sojowym. Ułożyć owoce ciasno, jedną warstwą na dnie naczynia, zalać ciastem i wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok. 30 minut. Podawać gorący, prosto z piekarnika, posypany cukrem pudrem.

Omlet grzybek z kozim serem

4 żółtka

4 białka (w temperaturze pokojowej)

4 łyżki mąki

1/2 szklanki mleka koziego

łyżeczka cukru

sól

3 łyżki masła

kozi twarożek, świeże zioła

Żółtka zmiksuj z mlekiem, mąką, odrobiną cukru i soli. Powinno powstać gęste, gładkie ciasto. Białko ubij osobno, na sztywną pianę. Delikatnie połącz pianę z białek z ciastem. Na sporej patelni rozpuść masło, wlej masę. Smaż powoli, aż spód będzie złocisty. Delikatnie przewróć, a jeżeli nie czujesz się pewnie z przewracaniem, wstaw omlet wraz z patelnią pod gorący opiekacz w piekarniku. Podawaj gorący, posmarowany kozim twarożkiem i posypany ziołami.