Dania mięsne gorące

Składniki:

4 kotlety schabowe lub cielęce,
4 łyżki mleka,
3 łyżki mąki,
3 łyżki tartego sera,
1 jajko,
bułka tarta,
tłuszcz do smażenia

Przygotowanie:

Kotlety należy rozbić a następnie uformować. Sporządzić ciasto z mąki, jaja, sera i soli. Ubite kotlety zanurzać w cieście a następnie otoczyć w tartej bułce. Tak przygotowane kotlety kłaść na rozgrzany tłuszcz i smażyć z obu stron.

SMAŻONE PIERSI KURCZAKA W PANIERCE
Z marchewką i groszkiem oraz ziemniakami z wody.

Piersi z kurczaka przekrawam na połówki wzdłuż, solę, obtaczam w mące, później roztrzepanym jajku i na koniec w bułce tartej. Smażę na oleju.
Mrożone warzywa (pokrojoną w kosteczkę marchewkę z groszkiem) gotuję do miękkości w bardzo małej ilości osolonej wody. Pozostawiam kilka łyżek płynu, resztę wylewam. Dodaję masło, sól i pieprz, chwilę gotuję razem. Na koniec wlewam śmietankę. Jeśli sos jest bardzo płynny zaprawiam odrobiną mąki.
Podaję z ziemniakami z wody.

Jak smażymy mięso w panierce:
Aby smażona potrawa była nie tylko smaczna ale i zdrowa, przy smażeniu należy zachować następujące reguły:

·         należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, 140 - 160

·         w dużej ilości gorącego tłuszczu, najlepiej oleju

·         w niedużych porcjach, tak aby temperatura na patelni nie zmniejszyła się.

Stosując powyższe zasady, potrawa będzie chrupka, zachowa aromat i smak. Będzie lekka i łatwo przyswajalna w trawieniu. Smażony kotlet będzie w środku soczysty, ale nie tłusty, a panierka chrupiąca. Głęboki tłuszcz spowoduje mniejsze wchłanianie go w potrawę.
Najlepszy olej do smażenia, jakiego używają włoscy kucharze to Olio di Riso Scotti, czyli olej z orzechów arachidowych (ziemnych), olej dietetyczny. Najlepszy do smażenia potraw w wysokich temperaturach tłuszczu. Jest jednocześnie tak delikatny, że świetnie sprawdza się też w sałatkach, jako odpoczynek dla podniebienia po zdecydowanej w smaku oliwie z oliwek. Oba rodzaje oleju mają podobne właściwości.

PIERSI KURCZAKA W PANIERCE Z PARMEZANU
Kurczak smażony w parmezanowej panierce, podany z puree z zielonego groszku oraz z tłuczonymi ziemniakami.
Kurczak przyrządzony w podany sposób jest naprawdę pyszny: ma chrupiącą, grubą panierkę i miękkie, soczyste mięso w środku. Świetnie komponuje się zarówno z puree z zielonego groszku jak i z tłuczonymi ziemniakami (ang. mash), koniecznie z dodatkiem masła i śmietanki.
Kurczak: Pierś kurczaka przekrawam wzdłuż na pół, obtaczam najpierw w roztrzepanym białku, później w drobno startym parmezanie zmieszanym z bułką tartą w proporcjach pół na pół. Smażę na głębokim i gorącym tłuszczu na złoty kolor. Pycha!
Zielony groszek: Groszek gotuję w wodzie i miksuję (nie koniecznie na gładkie puree) z oliwą, solą, pieprzem i bazylią.
Tłuczone ziemniaki: Ziemniaki gotuję w lekko osolonej wodzie, odcedzam, dokładnie tłuczę na jednolitą i gładką masę, pod koniec dodając sporo masła i śmietanki oraz sól i pieprz do smaku. Na 400 g ziemniaków, około 1/2 filiżanki śmietanki i 2 lub 3 łyżki masła.
Gałązka pomidorków: Układam na folii aluminiowej, skrapiam oliwą, posypuję solą i pieprzem. Wkładam pod średnio rozgrzany grill w piekarniku i zapiekam przez kilka minut.

POLĘDWICA WOŁOWA Z CEBULKĄ I ROZMARYNEM
Polędwica najpierw smażona na patelni, a przed samym podaniem podgrzana w piekarniku. Z fasolką i szparagami z tartym parmezanem.

Składniki:
• polędwica wołowa
• cebula
• oliwa i masło
• sól, pieprz, świeży rozmaryn
Dodatki:
• fasolka z wody ze szparagami z masłem i parmezanem
• ziemniaki z wody z masłem i szczypiorkiem
Wykonanie:

·         Plastry polędwicy wołowej posypać delikatnie solą i pieprzem, smażyć na dobrze rozgrzanej patelni na oliwie z masłem po 1 minucie z każdej strony. Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia z przykrywką.

·         Na patelni na oliwie podsmażyć pokrojoną cebulę i listki rozmarynu, przełożyć je do naczynia z polędwicą wołową. Na wierzch położyć wiórki z masła, doprawić solą i pieprzem.

·         Fasolkę ugotować na parze lub w lekko osolonej wodzie, wymieszać z ugotowanymi szparagami. Polać roztopionym masłem, doprawić solą i pieprzem, posypać wiórkami parmezanu. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, pokroić na mniejsze kawałki, polać masłem i posypać szczypiorkiem.

·         Przed samym podaniem naczynie z mięsem włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i zapiekać przez kilka minut.

LIGAWA WOŁOWA Z SOSEM BALSAMICZNYM Z ZIEMNIAKAMI
Sos balsamiczny gra główne skrzypce w tym daniu. Lubię, jak jest go dużo. Pasuje do mięsa jak i do ziemniaków.
Mięso wołowe (ligawa) kroję na plasterki 7 mm i obijam tłuczkiem z dwóch stron. Wysmarowuję musztardą i oliwą. Odstawiam na godzinę do lodówki. Obsmażam na patelni z obu stron po około 2 minuty i przekładam do naczynia żaroodpornego. Sos z patelni pozostawiam. Ligawę wkładam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekam przez około 30 minut, aż do miękkości. Na tą samą patelnię wlewam ocet balsamiczny, podgrzewam i redukuję, ewentualnie podlewam bulionem, pod koniec dodaję płynny miód. Ligawę polewam sosem balsamicznym i podaję z ziemniakami z wody. Mięso posypuję dużą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu i solą morską do smaku. Do dania podaję gęstą śmietanę 12%.

PULPECIKI Z CIELĘCINY Z OPIEKANYMI ZIEMNIAKAMI
Z groszkiem cukrowym w sosie musztardowym. Danie zapiekane pod rozgrzanym grillem.

Pulpeciki:
• 300 g mielonej cielęciny
• 1/2 cebuli
• 1 jajko
• mąka do obtoczenia i olej do smażenia
• 1 szklanka bulionu
• 1 łyżka oliwy z oliwek
Dodatki:
• 150 g groszku cukrowego, gotowanego 4 minuty w osolonej wodzie
• 350 g młodych ziemniaczków, gotowanych w osolonej wodzie 15 minut
Sos musztardowy:
• 1 łyżka oliwy extra virgin
• 1 łyżka majonezu
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej dijon
• sok z cytryny, sól i pieprz
Składniki sosu należy dokładnie wymieszać.

·         Mięso mieszam z jajkiem oraz przyrumienioną na oleju i pokrojoną w kostkę cebulą, doprawiam solą i pieprzem. Uformowane małe kulki z mięsa obtaczam w mące i smażę przez 5 minut na oleju.

·         Bulion zagotowuję w rondelku. Wkładam kulki i gotuję pod przykryciem 35 minut, pod koniec dodając oliwę z oliwek.

·         Wyjmuję kulki i przekładam do naczynia żaroodpornego, układam obok ugotowane ziemniaczki, polewam wszystko oliwą i zapiekam pod średnio rozgrzanym grilem 15 minut. Doprawiam solą i pieprzem. Podaję z groszkiem cukrowym, polanym sosem musztardowym.

FILETY Z KURCZAKA W SZYNCE PARMEŃSKIEJ
Na smażonej mieszance warzyw, z ziemniakami z wody.

Składniki:
• 2 filety z piersi kurczaka
• 4 plastry szynki parmeńskiej
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 1/3 szklanki białego wina
• mieszanka mrożonych warzyw na patelnię, pokrojonych w wąskie paski
• rozmaryn, sól, ostra papryka mielona
• 6 łyżek sosu sojowego
• 2 łyżki sosu pomidorowego lub keczupu

·         Mrożone warzywa, np. marchewka, pietruszka, seler, papryka, cebula, kiełki bambusa, można oczywiście zastąpić świeżymi warzywami.

·         Umyte, osuszone, doprawione solą i pieprzem filety smażę na patelni na 3 łyżkach oliwy, na złoty kolor. Zdejmuję z patelni, doprawiam rozmarynem i papryką, zawijam w 2 plastry szynki, zrumieniam.

·         Na patelni na pozostałych 3 łyżkach oliwy smażę warzywa, podlewam białym winem, doprawiam solą, pieprzem, sosem sojowym i pomidorowym. Na sam koniec smażenia na warzywa układam piersi kurczaka zawinięte w szynkę, przykrywam i razem podgrzewam.

PIECZONE SKRZYDEŁKA KURCZAKA Z OREGANO
Skrzydełka kurczaka myję, osuszam i nacieram solą, pieprzem, sproszkowaną czerwoną papryką oraz namoczonym w odrobinie wody suszonym oregano, obtaczam w oliwie i roztopionym maśle. Piekę w piekarniku w 190 stopniach aż będą ładnie zrumienione. W trakcie pieczenia dwa razy przewrócić i polewać wytworzonym sosem. Podawać z białym ryżem lub świeżym chlebem. Posypać świeżym oregano.
Świeżym oregano najlepiej posypać po skrzydełkach dopiero po ich upieczeniu.