Dania różne

  Pizza z zieloną papryką.

CIASTO :

150 g. mąki żytniej,

150 g. mąki pszennej,

1/8 l. letniej wody,

3 łyżki oliwy,

30 g. drożdży,

1/2 łyżeczki soli.

FARSZ :

3 małe, zielone papryki,

duża cebula,

2 ząbki czosnku,

jajko,

50 g. masła,

2 łyżki przecieru  pomidorowego,

2-3 łyżki ziół(bazylia, szałwia, oregano, zielona pietruszka

natka selera, rozmaryn),

125 ml. śmietany,

130 g. drobno utartego ementalera,

4 łyżki oliwy.

Mąkę przesiać do miski. Dodać drożdże wymieszane z

wodą. Odstawić na 15 minut. Dodać sól i oliwę, wyrobić

ciasto. Posypać mąką i zostawić na 20-30 minut. Gdy

podwoi objętość, rozwałkować, wyłożyć nim lekko

wysmarowaną tłuszczem blachę i nakłuć widelcem.

Paprykę umyć, usunąć pestki i pokroić w krążki. Cebulę

i czosnek drobno pokroić. Wszystkie składniki dusić na

maśle przez 5-8 minut. Dodać zioła, przecier  pomidorowy

oraz rosół lub wino. Przyprawić solą i pieprzem.

Na cieście ułożyć farsz i posypać serem. Oliwą,

wymieszaną z jajkiem i śmietaną, polać wierzch pizzy.

Piec w gorącym piekarniku.

  Faszerowana papryka.

40 dag. mielonej wołowiny,

4 zielone papryki,

cebula,

ząbek czosnku,

2 pomidory,

łyżka rodzynek,

5-6 zielonych oliwek,

50 g. migdałów,

łyżka octu lub soku z cytryny,

2 łyżki mąki,

jajko,

filiżanka tartej bułki,

czarny pieprz,

sól,

oliwa lub olej do smażenia.

Strąki papryki podpiec na ruszcie, aż popęka skórka,

obrać, naciąć, wyjąć nasiona. Cebulę pokroić, czosnek

posiekać i rozgnieść z solą. Pomidory sparzyć we

wrzątku, obrać ze skórki i drobno pokroić. Rodzynki umyć.

Cebulę zeszklić na oliwie, potem krótko podsmażyć

z mięsem.

Migdały sparzyć, osączyć, zdjąć skórkę, razem z oliwkami

drobno posiekać. Wymieszać z pomidorami, mięsem,

pieprzem, czosnkiem, cebulą, rodzynkami, przyprawić solą

i octem lub sokiem z cytryny. Smażyć przez 5 minut.

Farszem napełnić strąki papryki, panierować je w mące,

rozbitym  jajku i tartej bułce. Smażyć z obu stron na złoty

kolor.

  Makaron z sosem grzybowym.

10 dag. makaronu - wstążek,

10 g. masła lub margaryny,

40 dag. pieczarek,

2 dymki (niekoniecznie),

2 łyżki śmietany,

2 cebule,

100 ml. wywaru z warzyw,

200 ml. chudego mleka,

2 łyżki mąki lub zasmażki w proszku,

pieprz cayenne,

szczypiorek,

sól.

Cebulę i dymkę obrać, umyć, drobno pokroić. Pieczarki

oczyścić, umyć i pokroić w plasterki. Poddusić z cebulą.

Zalać wywarem, dodać śmietanę i mleko, przyprawić solą

i pieprzem cayenne. Gotować na małym ogniu 5 minut.

Zagęścić mąką lub zasmażką. Gotować jeszcze 2 minuty.

Wstążki ugotować w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić.

Rozłożyć na talerze. Polać sosem grzybowym. Posypać

drobno pokrojonym szczypiorkiem.

  Spaghetti z oliwkami.

30 dag. spaghetti,

10 dag. zielonych oliwek,

4 strąki chili,

40 g. czarnych oliwek,

4 łyżki oliwy,

4 ząbki czosnku,

natka,

sól.

Oliwki osączyć, usunąć pestki, grubo posiekać. Strączki

chili przekroić wzdłuż, umyć usuwając nasiona, miąższ

pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać, zmiażdżyć lub

posiekać.

Oliwę rozgrzać mocno na patelni. Poddusić na niej oliwki,

chili i czosnek, aż warzywa zmiękną  i  staną się szkliste.

Spaghetti ugotować w dużej ilości osolonej wody.

Odcedzić.Makaron wymieszać z oliwkami, chili, czosnkiem

i ewentualnie dosolić. Mocno podgrzać. Przed podaniem

posypać drobno posiekaną natką.

  Rurki z pomidorami i papryką.

30 dag. makaronu,

4 cebule,

1 czerwona papryka,

4 ząbki czosnku,

ostra papryka w proszku,

4 łyżki oliwy,

6 łyżek przecieru pomidorowego,

2 łyżki mąki,

4 gałązki bazylii,

pieprz,

cukier,

60 g. parmezanu,

sól.

Cebulę obrać, umyć, pokroić w kostkę. Czosnek drobno

posiekać. Paprykę pokroić w kawałki.

Oliwę rozgrzać na  patelni. Podsmażyć na niej paprykę,

cebulę i czosnek. Dodać paprykę w proszku i 16 łyżek

wody. Dusić przez chwilę. Dodać przecier pomidorowy,

sól, pieprz i szczyptę cukru. Gotować pod przykryciem

15 minut , 2 minuty przed końcem gotowania dodać mąkę.

Bazylię drobno pokroić i wymieszać z sosem.

Makaron ugotować w dużej ilości osolonej wody,odcedzić.

Podawać z sosem, posypanym parmezanem i pieprzem.

  Uszka.

CIASTO :

20 dag. mąki,

1 jajko,

sól.

FARSZ :

8 dag. suszonych grzybów,

1 cebula,

1 jajko,

2 łyżki masła,

1 łyżka bułki tartej,

szczypta  soli,

pieprz.

PRZYGOTOWANIE  CIASTA :

z mąki, jajka, małej ilości wody i soli zagnieść ciasto.

PRZYGOTOWANIE  FARSZU :

grzyby (ugotowane  w wywarze na barszcz) posiekać.

Cebulę obrać i również  bardzo drobno posiekać, a

następnie podsmażyć na maśle, dodać grzyby,wymieszać

i podsmażyć. Dodać bułkę tartą, jajko, sól i pieprz. Farsz

dobrze wymieszać.

Ciasto rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką. Pokroić

na kwadraciki 4 x 4 cm. Na każdy kawałek ciasta kłaść

łyżeczką farsz. Kwadraciki składać po przekątnej,zlepiać

brzegi, a następnie zlepić razem dwa przeciwległe rogi.

Uszka  wrzucić do osolonego wrzątku i gotować 3-5 min.

Wyjąć, gdy wypłyną na wierzch.

  Kapusta z grzybami.|

1 kg. kiszonej kapusty (mało kwaśnej),

10 dag. suszonych grzybów,

1 cebula,

3 łyżki masła lub oleju,

1 łyżka mąki,

sól,

pieprz.

Kapustę lekko odcisnąć (sok pozostawić do doprawienia),

pokroić, zalać 2 szklankami wody i gotować do miękkości.

Grzyby opłukać, namoczyć przez 1-2 godz. i ugotować w

1 szklance wody do miękkości. Następnie pokroić je na

cienkie paseczki i razem z wywarem dodać do kapusty.

Cebulę obrać, posiekać, usmażyć na maśle na  złoty kolor

oprószyć mąką i dokładnie wymieszać. Zasmażkę

połączyć z kapustą, wymieszać i zagotować. Następnie

doprawić solą, pieprzem, a jeśli trzeba - sokiem z kapusty.

  Krokiety orzechowe.

30 dag. ziemniaków,

15 dag. orzechów włoskich łuskanych,

2 jajka,

10 dag. bułki tartej,

3 łyżki oliwy lub oleju do smażenia,

1 łyżka natki pietruszki,

sól,

pieprz.

Ziemniaki obrać, umyć i ugotować w osolonej wodzie.

Gorące utłuc na gładką masę. Orzechy zemleć, połączyć

z ziemniakami, dodać 1 jajko, 1 łyżkę bułki tartej, natkę

pietruszki, sól i pieprz. Dokładnie wyrobić na jednolitą

masę i formować krokiety długości 5-6 cm.

Każdy krokiet obtoczyć w rozbełtanym jajku, a następnie

w bułce tartej i smażyć na rumiano na rozgrzanym tłuszczu

UWAGA! Są one świetnym dodatkiem do kapusty z

grzybami

.  Smażone grzyby suszone.

16 kapeluszy suszonych prawdziwków średnicy 3-4 cm.,

3 szklanki mleka,

2 jajka,

1/2 szklanki bułki tartej,

4 łyżki mąki,

natka pietruszki,

olej do smażenia,

sól.

Grzyby dokładnie umyć, zalać osolonym mlekiem i

pozostawić do namoczenia na 6-8 godz. Następnie wyjąć

z mleka, zalać lekko osoloną wodą i gotować do

miękkości. Odcedzić, ułożyć na deseczce i przycisnąć

drugą deseczką.

Jajka roztrzepać z 2 łyżkami wody i lekko posolić. Na

dwóch talerzykach przygotować mąkę i bułkę tartą.

Grzyby obtaczać najpierw w mące, następnie w jajku i

bułce. Smażyć na gorącym tłuszczu z obu stron na

rumiano. Podawać gorące przybrane natką  pietruszki.

  Smażony camembert lub brie.

2 serki cemembert lub brie (mało dojrzały),

2 jajka,

6 łyżek mąki,

6 łyżek tartej bułki,

2 łyżki masła,

sól.

Serki przekroić poziomo na pół. Każdą połówkę

dwukrotnie obtoczyć kolejno:  w mące, rozbełtanym jajku

i tartej bułce. Na patelni rozgrzać masło. Panierowany

ser smażyć z obu stron, na jasnozłoty kolor. Podawać

gorący z owocami: brzoskwiniami, ananasami z puszki

lub ze świeżymi gruszkami, śliwkami i winogronami.

  Sznycle serowe.

4 plastry sera salami lub tylżyckiego, warmińskiego, goudy

podlaskiego,

1 łyżka mąki,

1 jajko,

2 łyżki tartej bułki,

2 łyżki margaryny lub oliwy.

Plastry sera grubości 1,5 - 2 cm obtoczyć w mące,

rozbełtanym jajku i tartej bułce. Smażyć na rozgrzanym

tłuszczu, z obu stron, na rumiano. Skórka powinna być

chrupiąca, a ser w środku półpłynny. Sznycle serowe

podawać z ryżem na sypko i surówką sezonową.

  Grzanki z szynką.

8 kromek bułki,

8 plastrów sera ostrowskiego lub edamskiego,

4 plastry szynki,

2 łyżki masła lub margaryny,

2 łyżeczki tymianku, oregano lub bazylii.

Cztery kromki posmarować masłem. Na każdej położyć

plaster sera i posypać ziołami, następnie położyć plaster

szynki i posypać ziołami, znowu położyć ser, a na wierzch

kromkę bułki. Kanapki mocno ścisnąć, kłaść na rozgrzany

tłuszcz i smażyć po 4 min stron na średnim ogniu.Podawać

gorące.

Naleśniki piwne.Č6 łyżek mąki,

2 jaja,

1-1,5 szklanki ciepłego piwa jasnego,

łyżka koniaku,

łyżka oliwy,

łyżeczka suszonych ziół: majeranku, estragonu, szałwi i

natki pietruszki,

Jaja dokładnie zmiksować z piwem i ( mieszając)

stopniowo dodawać mąkę,oliwę,koniak, a na końcu zioła.

Starannie wymieszane ciasto odstawić na 15-20 minut.

Usmażyć naleśniki. Można je podawać do mięs zamiast

ziemniaków, można nadziać farszem mięsnym lub jeść

polane ostrym sosem.

  Naleśniki zielone.

10 dag mąki,

szklanka mleka,

2 jaja,

2 łyżki stopionego masła,

10 dag szpinaku,

łyżeczka cukru,

pół łyżeczki gałki muszkatołowej,

sól,

Mąkę,mleko,sól,gałkę i stopione masło ubić na jednolitą

masę, odstawić na godzinę. jaja utrzeć z cukrem i

zmiksowanym sparzonym szpinakiem, połączyć z

przygotowanym ciastem, dokładnie wymieszać.

Usmażyć cienkie naleśniki. Podawać jako gorąca

przystwawka. Można w nie zawijać dowolny, ale pikantny

farsz.

  Naleśniki meksykańskie.

CIASTO:

10 dag mąki kukurydzianej,

20 dag mąki przennej,

jajo,

półtorej szklanki wody,

4 łyżki oliwy,

sól,

FARSZ:

3 łyżki ugotowanej roztartej fasoli,

2 jaja,

15 dag zmielonej szynki,

2 łyżki oliwy,

ostra papryka,

sól,

Z podanych składników zrobić gładkie ciasto i usmażyć

naleśniki. ugotować jaja na twardo i drobno posiekać.

Połączyć z fasolą, szynką i przyprawami. Posmarować

naleśniki farszem, zwinąć i obsmażyć.

  Naleśniki z orzechami.

3/4 szklanki pszennej mąki razowej,

szklanka maślanki,

łyżka miodu,

pół łyżeczki sody,

jajo,

łyżeczka proszku do pieczenia,

4 łyżki zmielonych orzechów włoskich lub laskowych,

olej,

cukier puder,

Do roztrzepanego jaja dodawać kolejno wszystkie

składniki (orzechy na końcu) i (cały czas mieszając)

wyrobić gładkie ciasto. Usmażyć na rozgrzanej patelni.

Naleśniki podawać posypane cukrem pudrem.

  Cukinia faszerowana.

4 małe cukinie,

20 dag mięsa mielonego,

pomidor,

ząbek czosnku,

mała cebula,

oregano,

sól i pieprz,

Cukinię przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć łyżeczką

miąższ. Miąższ, pomidor, cebulę i czosnek drobno

posiekać, wymieszać z mięsem doprawić solą, pieprzem

i oregano. Napełnić farszem połówki cukini.

Po rozgrzaniu piekarnika do 200 st.  C wstawić cukinie

i piec 20 minut.

Podawać na gorąco z sosem pomidorowym (keczupem),

przybrać marynowanym selerem (pociętym w "zapałki")

i posiekaną natką pietruszki.

  Bigos z pieczarek.

po pół kilograma:

- pieczarek,

- cebuli,

- kiełbasy,

- ogórków kwaszonych,

3 łyżki koncentratu pomidorowego,

3 łyżki masła roślinnego,

pieprz i sól,

Oczyszczone pieczarki,kiełbasę i ogórki pokroić w kostkę,

a cebulę w plastry. Składniki bigosu osobno podsmażyć

na tłuszczu. Na koniec wszystko przełożyć do jednego

garnka i dusić 5 minut (w razie potrzeby podlać kilkoma

łyżkami wody). Dodać koncentrat, doprawić. Jeszcze raz

zagotować. Podawać z ryżem lub ziemniakami.

  Szparagi po maltańsku.

wiązka szparagów (około 300g),

5 cienkich plastrów szynki,

3 pomarańcze z cienką skórką,

1-2 łagodne cebule,

czarne oliwki,

koperek,

2 łyżki oliwy sól,

Szparagi oczyścić, związać w pęczki, gotować 20 minut

w osolonym wrzątku. Szparagi odsączyć ostudzić.

Dwie pomarańcze sparzyć, dokładnie umyć i osuszyć,

pokroić razem ze skórką w cienkie plasterki.

Cebulę obrac pokroić w krążki.

Z trzeciej pomarańczy wycisnąć sok, wymieszać z solą

i oliwą na sos. Pęczki szparagów owinąć plasterkami

z szynki, ułożyc na półmisku na przemian z plasterkami

pomarańczy i krążkami cebuli.

Potrawę udekorować oliwkami i gałązkami koperku.

Sos podać oddzielnie w sosjerce.

  Puree z ziemniaków.

1,5 kg ziemniaków,

3/4 szklanki mleka,

2 łyżki masła,

3 łyżki posiekanego koperku,

sól

Ziemniaki obrać, umyć, zalać w garnku osolonym

wrzątkiem i ugotować do miękkości. Następnie odcedzić,

odparować, dodać mleko, masło oraz koperek i utłuc

tłuczkiem.

  Kalafior z brzoskwiniami.

1 kalafior (60 dag),

cukier,

sól,

SOS:

1 kieliszek białego wytrawnego wina (100 ml),

4-6 brzoskwiń z puszki,

3 łyżki majonezu,

2 łyżki soku z cytryny,

cukier,

sól i pieprz,

Kalafior oczyścić, opłukać, ugotować na półmiękko

(8-10 minut) w lekko osolonej i ocukrzonej wodzie,

odcedzić, ostudzić i podzielić na cząstki.

Przygotować sos:

Brzoskwinie (1 połówkę odłożyć do dekoracji) i wino

zmiksować, połączyć z majonezem. Doprawić sokiem

z cytryny, cukrem, solą i pieprzem.

Kalafior polać sosem i przybrać brzoskwinią.

  Kalafior po sułtańsku.

1 kalafior (60 dag),

5 dag rodzynek,

5 dag orzeszków ziemnych,

1/2 szklanki majonezu,

2 łyżki soku z cytryny,

cukier,

sól i pieprz,

...