Desery Ewy Wachowicz

CIASTO CYTRYNOWE

Składniki

3 - jajka

120 g - cukru

skórka z cytryny

200 g - mąki

2 łyżeczki - proszku do pieczenia

130 g - jogurtu naturalnego

100 ml - oleju z pestek winogron

cukier puder do dekoracji

Opis przygotowania

Jajka wybić do miski, dodać cukier i utrzeć. Gdy jaja zbieleją, dodać skórkę z cytryny, mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, jogurt i olej. Wymieszać, (jeśli mikserem, to na niskich obrotach).

Ciasto przełożyć do formy (tortownica o średnicy 18-20 cm, wysmarowana masłem i wysypana bułką tartą). Wstawić na około 50 minut do piekarnika, nagrzanego do 180 st. C.

Po upieczeniu wystudzić i udekorować cukrem pudrem.

Ciasto mleczne

Składniki

¾ szklanki - mleka

¾ szklanki - cukru

½ kostki - masła

2 szklanki - mąki

1 łyżeczka - sody

1 łyżeczka - proszku do pieczenia

1 łyżka - cynamonu

1 łyżka - kakao

2 - jajka

4 łyżki - dżemu z czarnej porzeczki

1 tabliczka - białej czekolady

Opis przygotowania

Masło, cukier i mleko zagotować i ostudzić.

Wsypać mąkę, przesianą z sodą, proszkiem do pieczenia, kakao i cynamonem. Dodać jajka. Dokładnie wymieszać lub zmiksować. Na samym końcu dodać dżem i wyrobić na jednolite ciasto.

Przełożyć do foremki, wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec przez 45-50 minut (lub do tzw. suchego patyczka) w temp. 180 st. C.

Po upieczeniu udekorować roztopioną czekoladą.

Ciasteczka z oczkiem

Składniki

2 szklanki - mąki

250 g - masła

2 łyżki - kwaśnej śmietany

2 - żółtka

1 - laka wanilii

Dekoracja

2 - białka

cukier kryształ

Masa

1 tabliczka - gorzkiej czekolady

1 łyżka - masła

2 łyżki - mleka

Opis przygotowania

Na stolnicę przesiać mąkę, posiekać z zimnym masło. Gdy zacznie przypominać kruszonkę, zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, do dołeczka dać śmietanę, żółtka i miąższ z laski wanilii. Zagarnąć nożem, po czym zagnieść ciasto. Gdy składniki się połączą, rozwałkować na kształt prostokąta, złożyć w kopertę i znowu rozwałkować. Ponownie zrobić kopertę, włożyć do woreczka i wstawić do lodówki na pół godziny. Schłodzone ciasto rozwałkować i złożyć – najpierw na trzy, następnie na pół. Ponownie włożyć do lodówki. Czynności powtórzyć 3-4 razy.

Gotowe, solidnie rozwałkowane i schłodzone ciasto rozwałkować trochę cieniej niż na pierogi. Wykroić krążki wielkości literatki.

W połowie ciasteczek zrobić dziurkę (najlepiej użyć do tego rurki). Ciasteczka z dziurką posmarować roztrzepanym białkiem i posypać grubym cukrem kryształem. Wszystkie ciastka ułożyć na blasze. Piec na złoty kolor w piecu nagrzanym do 180 st. C.

Zrobić masę czekoladową. Nad gorącą kąpielą wodną rozpuścić tabliczkę czekolady. Dodać masło i mleko.

Upieczone ciastka przełożyć masą czekoladową.

Jabłka w syropie

Składniki

8 - średnich jabłek

½ l - wody

750 g - cukru

kilka goździków

kawałek kory cynamonu

Opis przygotowania

Jabłka obrać, przekroić na pół. Wykroić gniazda nasienne. Z wody i cukru ugotować syrop, dodać goździki i cynamon.

Do wrzącego syropu włożyć jabłka i gotować na wolnym ogniu – mają być szkliste, lecz nie wolno ich rozgotować. Wyjąć na talerz, przestudzić.

Sernik z jabłkami

Składniki

250 g - mąki

1 łyżeczka - proszku do pieczenia

½ kostki - masła

100 g - cukru pudru

1 - jajko

2 łyżki - gęstej śmietany

powidła śliwkowe

Beza kokosowa

4 - białka

szczypta soli

1 szklanka - cukru

100 g - wiórków kokosowych

Masa serowa

1½ kg - sera białego

350 g - cukru pudru

2 łyżki - cukru waniliowego

1 - kisiel cytrynowy

2½ łyżki - mąki kartoflanej

2 - jajka

4 - żółtka

½ kostki - masła

2¾ szklanki - mleka

3 łyżki - kwaśnej gęstej śmietany

Opis przygotowania

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać na stolnicę. Dodać zimne masło. Wysiekać. Dodać cukier puder. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek. Wybić jajko. Dodać śmietanę. Wymieszać nożem. Następnie zarobić ciasto rękoma. Gotowe rozwałkować i przełożyć do prostokątnej formy (34x25 cm, wysmarowana masłem, spód wyłożony papierem do pieczenia). Cienko posmarować powidłami.

Ser dwa razy przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodać cukier puder, cukier waniliowy, kisiel, mąkę kartoflaną i śmietanę. Wybić jajka, dodać żółtka (białka będą potrzebne do bezy) oraz miękkie masło. Wszystko razem dokładnie zmiksować. Porcjami dolać gorące mleko – masa wyjdzie dość rzadka. Przelać na ciasto posmarowane powidłami.

Ułożyć jabłka z syropu (owoce przygotować odpowiednio wcześniej - wedle receptury na "Jabłka w syropie", którą znajdziecie w "Ewa gotuje - odc. nr 206”) . Jabłka delikatnie wcisnąć w masę serową. Piec przez 1 godzinę w 180 st. C.

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, utrwalić cukrem. Na samym końcu wmieszać wiórki kokosowe. Wyłożyć na upieczony sernik, szpatułką zrobić „góry i doliny”. Piec przez 15-20 minut w temp. 180 st. C – aż wierzch się zrumieni.

Kruche ciasteczka

Składniki

240 g - mąki

140 g - masła

60 g - cukru

2 - jajka

cukier rafinada

powidła

Opis przygotowania

Mąkę przesiać na stolnicę, posiekać z zimnym masłem. Dodać cukier, wymieszać, zrobić kopczyk, następnie dołeczek. Wybić żółtka. Zagarnąć nożem. Gdy zrobią się kluski, zarobić ciasto. Uformować kulę, włożyć do woreczka i wstawić do lodówki na 10-15 minut.

Po tym czasie rozwałkować, podsypując mąką. Foremką – w okresie przedświątecznym mogą to być gwiazdki, choinki, aniołki itp. – wykroić ciastka. Posmarować lekko roztrzepanym białkiem. Posypać cukrem. Przełożyć na blachę. Piec na złoty kolor w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Wystudzone ciastka można przełożyć powidłami.

Daktylowiec

Składniki

150 g - wydrylowanych daktyli

100 ml - mocnej herbaty

3 - jajka

140 g - cukru brązowego

1 łyżka - cukru waniliowego

2 łyżeczki - proszku do pieczenia

200 g - mąki

150 g - masła

3 - gruszki

sok z cytryny

Do dekoracji

cukier puder

daktyle

Opis przygotowania

Daktyle pozbawić pestek, pokroić na kawałki, przełożyć do wysokiego naczynia, zalać herbatą i zostawić, na co najmniej 10 minut. Następnie zmiksować blenderem na gładką papkę.

Jajka utrzeć z cukrem brązowym i cukrem waniliowym. Stopniowo dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Następnie wmieszać papkę daktylową. Cały czas miksując dolać roztopione i przestudzone masło.

Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce jarzynowej, odcisnąć z nadmiaru soku, przełożyć do ciasta i delikatnie wymieszać łyżką.

Formę keksową wysmarować masłem, oprószyć mąką lub bułką tartą. Wlać ciasto, wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 st. C i piec przez 50-60 minut. Przed wyjęciem z pieca sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy jest upieczone.

Gotowe ciasto ostudzić. Wierzch pokryć lukrem(sok z cytryny wystarczy wymieszać z cukrem pudrem). Udekorować kawałkami posiekanych daktyli.

Ciasto z polewą marmurkową

Składniki

190 g - masła

1½ szklanki - cukru

3 - jajka

1 łyżka - cukru waniliowego

¼ łyżeczki - soli

2 szklanki - mąki

2½ łyżeczki - proszku do pieczenia

160 ml - kakao

250 ml - mleka

125 ml - ciepłej wody

1 łyżeczka - octu z białego wina

Polewa czekoladowa

1 tabliczka - gorzkiej czekolady

1 łyżka – masła

Polewa śmietankowa

100 g - serka śmietanowego

125 g - masła

1 łyżka - miodu

160 ml - cukru pudru

1 łyżka - soku z cytryny

Opis przygotowania

Masło utrzeć na puszysta masę. Gdy zbieleje, dodać cukier. Utrzeć. Stopniowo dodać jajka, cały czas miksując. Dodać cukier waniliowy i sól. Wymieszać.

Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i kakao. Część przesiać do masy, dolać nieco mleka. Zmiksować. Znowu dodać sypkie składniki oraz resztę mleka. Wszystko razem zmiksować na gładką masę. Na samym końcu dolać wodę z octem.

Ciasto przelać do formy (wysmarowana masłem, spód wyłożony papierem do pieczenia) i piec przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. C. Sprawdzić patyczkiem - powinien być suchy. Wyjąć z formy i odstawić do wystudzenia.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać łyżkę masła. Lekko ostudzić.

Masło utrzeć, wymieszać z serkiem. Cały czas ubijając dodać miód i cukier puder. Na samym końcu wycisnąć sok z cytryny.

Wierzch ciasta pokryć polewą serową. Nałożyć czekoladę. Widelcem zrobić esy-floresy, uzyskując w ten sposób marmurkową polewę.

Czekoladki pomarańczowe

Składniki

3 tabliczki - czekolady gorzkiej

1½ tabliczki - czekolady białej

90 ml - śmietany 30%

9 łyżek - soku z pomarańczy

30 ml - likieru pomarańczowego

skórka z pomarańczy

Opis przygotowania

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Pędzelkiem dokładnie rozprowadzić w każdym zakamarku silikonowej formy (można użyć foremek do lodu). Odstawić do zamrażarki, by czekolada zastygła. Czynności powtórzyć jeszcze raz (w garnku powinna nam zostać 1/3 czekolady).

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Dodać śmietankę, sok z pomarańczy, skórkę pomarańczową oraz likier. Dokładnie wymieszać. Odstawić do wystudzenia.

Łyżeczką nałożyć nadzienie do foremek i odstawić do zamrażarki. Gdy zastygnie, nałożyć resztę gorzkiej czekolady i ponownie odstawić do chłodu.

Ciasto imbirowe

Składniki

2 szklanki - mąki

2 łyżeczki - proszku do pieczenia

1 łyżeczka - cynamonu

1 łyżeczka - imbiru

¼ łyżeczki - soli

½ szklanki - zmielonych orzechów włoskich

230 g - masła

1 szklanka - cukru brązowego

½ szklanki - syropu klonowego

1 laska - wanilii

4 - jajka

80 ml - mleka

2 - cytryny

Do dekoracji

cukier puder

imbir kandyzowany

Opis przygotowania

Do dużej miski przesiać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon, imbir oraz sól. Dodać zmielone orzechy. Wymieszać.

Miękkie masło zmiksować. Dodać cukier. Utrzeć. Dolać syrop klonowy. Zmiksować. Dodać miąższ z laski wanilii. Wybić jajka – stopniowo, jedno po drugim, cały czas miksując. Porcjami dodać wymieszane wcześniej sypkie składniki. Na samym końcu dolać mleko.

Ciasto przełożyć do formy (boki wysmarowane masłem, spód wyłożony papierem do pieczenia). Piec przez 45 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Po wystudzeniu udekorować lukrem cytrynowym oraz kandyzowanym imbirem.

Tort czekoladowo-kawowy

Składniki

5 - jajek

1 szczypta - soli

150 g - cukru

1 łyżki - kawy mielonej

1 łyżka - kakao

125 g - mąki

2 łyżeczki - proszku do pieczenia

50 g - mielonych orzechów włoskich

Do dekoracji

mielone orzechy włoskie

czekolada

Masa

5 - jejek

1 szklanka - cukru

2 kostki - masła

ekstrakt z 5 łyżeczek kawy

1 kieliszek – spirytusu

Poncz

½ szklanki - mocnego naparu z kawy

1 kieliszek – spirytusu

Opis przygotowania

Białka ubić ze szczyptą soli, utrwalić cukrem. Zmiksować z żółtkami. Następnie wymieszać z sypkimi składnikami. Piec w temp. 180 st. C przez około 40 minut, w tortownicy o średnicy 24 cm. Wystudzić i przekroić na 3 części.

Jajka ubić z cukrem na parze (co może potrwać około 30 minut). Gdy będą gorące i gęste, odstawić do wystudzenia.

Masło utrzeć i po łyżce dodawać wystudzoną jajka. Pod koniec ucierania wlać ekstraktywny napar z kawy oraz spirytus.

Masę podzielić na 3 części. Przełożyć ciasto. Ostatnią częścią masy pokryć górę oraz boki tortu. Dodatkowo boki obkleić mielonymi orzechami. Na wierzchu wykonać napić z płynnej czekolady.

...