Deliciosas recetas de carne picada - Anne Wilson E, Cooking
[ Pobierz całość w formacie PDF ]
":.I!"~;- ~. ~. [11 1I ~~\ li', Indicaciones prácticas '1Je[iciosa ~cetas de I\jl \1 CARNE Para cocineros con poca experiencia Para cocineros avanzados Para principiantes 'ji jl i:i i:i i:i i:i i:i i:i PICADA En esta obra las medidas se expresan en gramos y litros. Además, se emplea la taza como medida -con capacidad de 250 ml- tanto para ingredientes líquidos como sólidos. El peso medio de los huevos a emplear en las recetas es de 60 g. La capacidad y el peso de las conservas varian ligeramente según el producto y el fabricante, por lo que recomendamos l~ I escoger el que más se aproxime al indicado en la receta. Unidades de medidas v abreviaturas = 250 mi Taza Cucharada = cuchara sopera poco colmada o 20 mi Cucharadita = cucharilla de café rasa o 5 mI g kg mi I = gramo = kilogramo = mililitro = litro 1;: Copyright@ Murdoch Books@2003. Quedan reservados todos los derechos. Ninguna parte de este libro puede ser reproducida, almacenada en instalaciones y sistemas de procesamiento y de recupcración de datos ni transmitida cn cualquier forma o a través de medios electrÓnicos o mecánicos sin previo permiso escrito del editor. Este libro ha sido producido por Murdoch Books@ Australia., GPO Box 1203, Sydoey NSW 2001 Titulo original: Tasty Mince Recipcs @ H KLlCZKOWSKI-ONLYBOOK, S.L La FundiciÓn, 15. Poligono Industrial Santa Ana 28529 Rivas- Vaciamadrid. Madrid Tel.:+34916665001 Fax: +34 913012683 on Iybook@onlybook.com TraducciÓn del inglés: Veránica Puidengolas Leglcr para LocTeam S.L., Barcelona RedacciÓn y maquetaciÓn: LocTeam S.L, Barcelona ImpresiÓo y encuadernaciÓn: Sing Cheong Printing Co. Ud. Impreso en Hong Kong ISBN 84-96048-94-2 Encontrará informaciÓn sobrc éste y otros titulos de la editorial en nucstro catálogo: www.onlybook.com DELICIOSAS RECETAS DE CARNE PICADA CARNE PICADA DE VACA Carne picada de vaca A unque se puede comprar de varias calidades, los cortes magros de la carne de vaca le darán siempre los mejores resultados. Es la más indicada para hacer albóndigas, hamburguesas y sabrosos platos de carne sin grasa. Combina a la perfección con todo tipo de hierbas frescas y secas, con verduras y toda clase de especias. 1 Mezcle a conciencia en un cuenco la carne picada, la cebolla, el orégano y el tomate concentrado y haga con la mezcla 6 ham- burguesas de 1,5 cm de grosor. Corte el queso en cuadrados de 3 cm de lado y 1 cm de grosor. Haga un hueco con el pulgar en el centro de cada hamburguesa, rellénelo con el queso y envuelva éste con la carne. Guárdelas en la nevera hasta que las necesite. 2 Para hacer el pesto: ponga en una trituradora la albahaca, los piñones, el parmesano y el ajo. Bata a velocidad media, añadiendo el aceite en hilillo hasta que quede una pasta fina. Páselo a un cuenco pequeño, tápelo con plástico transparente y consérvelo en la nevera hasta que lo necesite. Hamburguesas rellenas de Mozzarella con Pesto Preparación: 25 min Tiempo de cocción: 16 min Raciones: 6 1 kg de carne picada de vaca 1 ceoolla pequeña, picada 1 cucharadita de orégano seco 2 cucharadas de tomate concentrado 50 g de queso mozzarella pan focaccia 2 tomates, en rodajas Pesto 1112tazas de hojas de albahaca 1/3de taza de piñones 112 taza de queso parmesano rallado 1 diente de ajo, majado 112taza de aceite de oliva Hamburguesas rellenas de mozzarella con pesto (izquierda) Spaguetti con ragú de carne (página 4) 2 3 DELICIOSAS RECETAS DE CARNE PICADA CARNE PICADA DE VACA 3 Caliente una sartén o parrilla, úntela con aceite y fría las hamburguesas a fuego medio durante 8 minutos por cada lado, dándoles la vuelta una vez. Sírvalas sobre pan focaccia tostado con las rodajas de tomate y el pesto. 1 Caliente el aceite en una cazuela grande de fondo grueso y añada la carne, la cebolla y el ajo. Sofríalo a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté bien dorado y casi todo el líquido se haya evaporado. Utilice un tenedor para deshacer los grumos de carne mientras se cuece. 2 Añada los demás ingredientes, exceptuando los espaguetis, tape la cazuela y deje que cueza a fuego lento durante 30min. 3 Cueza los espaguetis en una cazuela grande con agua hirviendo hasta que estén al dente. Sírvalos inmediatamente con el ragú de carne y queso par- mesana rallado. 1 cucharadita de romero seco Cebollas caramelizadas 1 cucharada de aceite de oliva 3 cebollas roj(ls medianas, cortadas en aros 1 cucharada de vinagre balsámico 2 cucharaditas de miel 1 Mezcle bien en un cuenco grande la carne, la nata agria y las hierbas. Divida la mezcla en 6 por- ciones iguales y forme hamburguesas de 1,5 cm de grosor. Consérvelas en la nevera hasta que las vaya a utlizar. 2 Para hacer las cebollas caramelizadas: caliente el aceite en una sartén grande y sofríalasa fuego medio- bajo durante20minutos; deben quedar muy blandas y doradas. Añada el vinagre y la miel y déjelo cocer otros 10 minutos; remueva. 3 Caliente una sartén, engrásela y fría las ham- burguesas a fuego medio 8 minutos por cada lado, dándoles una sola vuelta. Sírvalas con ensalada y las cebollas caramelizadas. Espaguetis con ragú de carne Preparación: 20 min Tiempo de cocción: 45 min Raciones: 6 2 cucharadas de aceite 800 g de carne picada de vaca 1 cebolla mediana, Nota: ragú proviene de la palabra francesa ragout, que significa estofado. picada Hamburguesas a las hierbas con cebollas caramelizadas Preparación: 25 min Tiempo de cocción: 46 min Raciones: 6 1 kg de carne picada de vaca 1/4 de taza de nata agria 1 cucharadita fina 2 dientes de ajo, majadas 1 pimiento rojo grande, cor- tado en cuadrados de 1 cm 113de taza de salsa de tomate 2 latas de 410 g de tomate triturado 113de taza de vino tinto 2 calabacines medianos, cor- tados en rodajas de 1 cm 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de romero seco 1 cucharadita de albahaca seca 1/2 cucharadita t1 CONSEJO Mójese las manOSpara formar las hamburgue- sas con mayor facilidad. Puede hacer más canti- dad y congelar la que sobre para otra comida. r: de tomillo seco 1 cucharadita de albahaca seca de nuez mascada 750 g de espaguetis Hamburguesas a las hierbas con cebollas caramelizadas. 4 5 CARNE PICADA DE VACA DELICIOSAS RECETAS DE CARNE PICADA Pan de carne y pimiento con queso Preparación: 20 min Tiempo de cocción: 1 h Raciones: 6 ~~ 1 kg de carne picada de vaca 2 tazas (120 g) de pan fresco desmigado '/4 de taza de tomate concentrado 1 cucharada de mostaza seca en polvo 2 cucharaditas de especias secas mezcladas 2 dientes de ajo, majadas 1 huevo, ligeramente batido 1 taza de pimiento picado 1/3de taza de albahaca fresca picada 2 cucharadas de aceitunas negras picadas 250 g de queso ricotta 125 g de queso feta pimiento. Cubra con otra porción de carne, después con e! resto de mezcla de pimiento y, para acabar, con e! resto de mezcla de carne. Hornéelo 1 hora hasta que esté bien dorado y hecho por dentro. Escu- rra el líquido sobrante, déjelo reposar 5 minutos, dele la vuelta y sírvalo en rodajas. 4 Mezcle el queso ricotta con el feta desmenuzado y sírvalo para acompañar el pan de carne en rodajas 1 Caliente la mantequilla y el aceite en una cazuela grande de fondo grueso, ponga la cebolla con el ajo y sofríala a fuego medio 2 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. 2 Añada la carne picada y saltéela durante 4 minutos o hasta que esté bien dorada y se haya evapora- do todo el líquido. Utilice un tenedor para deshacer los grumos de la carne mientras se cuece. 3 Añada el arroz y rehógue!o 1 minuto. Ponga el vino, hágalo hervir y cuézalo a fuego lento re- moviendo continuamente durante 2 minutos o hasta que el líquido se absorba. Añada un cuarto del caldo y remueva constantemente durante 2 minutos o hasta que e! arroz lo absorba. 4 Siga añadiendo el caldo, un cuarto cada vez, e incorpore la calabaza y los champiñones después de añadir la mitad de! caldo. Continúe hasta que haya añadido todo el líquido y el arroz esté tierno. 5 Retírelo del fuego, ponga el queso y el perejil y remuévalo todo. Sírvalo inmediatamente. Risotto de carne y calabaza Preparación: 15 min Tiempo de cocción: 15 min Raciones: 4 ~~ 60 g de mantequilla 1 cucharada de aceite 1 cebolla mediana, en rodajas 2 dientes de ajo, majadas 350 g de carne picada de vaca 2 tazas de arroz arborio 1 taza de vino blanco 5 tazas de caldo de pollo caliente 750 g de calabaza, cortada en dados de 2 cm 250 g de champiñones pequeños, en láminas 2/3de taza de queso parmesano rallado 1/3de taza de perejil picado 1 Precaliente el horno a 180°C. Forre un molde pa- ra pan de 12x14x7cm con papel de aluminio. Mezcle en un cuenco grande la carne picada con el pan desmigado, el tomate con- centrado, la mostaza, las hierbas, el ajo y el huevo. Divida en tres porciones. 2 Mezcle el pimiento, la albahaca y las aceitunas. 3 Extienda uniforme- mente una porción de la mezcla de carne sobre la base del molde. Cubra con la mitad de la mezcla de Nota: el arroz arborio es blanco y de grano grueso, y se encuentra en algunos supermercados y tiendas para gourmets. Si no lo encuentra, utilice arroz de grano largo. Cueza el arroz justo antes de servido. Pan de carne y pimiento con queso (arriba) y Risotto de carne y calabaza. 6 7 [ Pobierz całość w formacie PDF ] |